Professeur honoraire à l’Université de Strasbourg, ancien vice-président recherche de cette Université, membre de l’EMBO, il fut le premier directeur de l’Institut de biologie moléculaire des plantes du CNRS à Strasbourg qu’il contribua à créer. Jacques-Henry Weil œuvra au développement de la biologie moléculaire végétale notamment dans le domaine de l'expression des génomes des organites. Très actif dans la communauté scientifique française, ses engagements furent également multiples et durables à l’international.